大肠直肠癌可分为三个阶段。第一个前期病变，是所谓的异常腺窩灶（aberrantcryptfoci），或细胞沿着大肠内壁的异常聚集。接下来，会从内壁表面长出息肉。最后阶段，是良性息肉转变成癌细胞；然后癌细胞穿透大肠壁扩散到全身。那么，在美国阶段中，姜黄素能阻断大肠直壁到什么程度呢？
吸烟的人通常有很多异常腺窩灶，研究人员调查了一些吸烟者，发现姜黄素的摄取量能让这些与癌症有关的组织在直肠中的数量减少近40%，在超短三十天里，从十八个降为十一个。而唯一的副作用是他们的粪便便会偏黄。
假如已经长出息肉，那么情况又会是如何？研究人员让家族性大肠癌患者使用了半年的姜黄素及另一种叫槲皮素（quercetin，存在于红洋葱和葡萄这一类的蔬果中）的植物营养素后，发现息肉数量和大大小小都减少了一半以上。和先前的研究一样，几乎没有发现其他的副作用。
那么，假如息肉已经转变成癌细胞那？十五名对任何标准化疗药物或放射治疗都已经没有反应的大肠癌末期患者，肿瘤学家为了挽救他们的生命，做了最后的努力，开始让他们服用姜黄萃取物。在二到四个月的疗程中，姜黄似乎帮助了其中三分之一的患者延缓疾病恶化，在十五人中有五人出现良好反应。
假如我们谈论的是新的化疗药物，只对三分之一的人有效果，就必须权衡疗效与其他所带来的严重副作用。但是，姜黄萃取物是非常安全的天然食品，即使它只能帮助百分之一的人，仍然值得一试。既没有严重的负面影响，又对三只分之一的癌末患者有潜在好处，应该足以激励科学家对姜黄做进一步的研究，对吧？然而，有谁会想到赞助这种无法申请专利的研究呢？
印度的低罹癌率，部分原因可能是他们使用的香料，但也有可能是添加那些香料的食物种类。印度是全球最大的蔬果产地之一，只有约7%的成年人口每天吃肉。大多数的印度人，每天吃的都是深绿色叶菜类，以及蚕豆、豌豆、鹰嘴豆和扁豆等豆类，这些食物含有丰富的植酸（phytates），这是另一种抗癌化合物，主要存在于全谷类、豆类、核果类及种子中。
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